Vitamine C : pour avoir la pêche toute l’année !

 

L’ hiver, ses grippes, ses infections, le printemps, son coup de fatigue…Il existe des solutions alimentaires pour combattre ces problèmes. La vitamine C intervient dans des centaines de processus métaboliques. Une de ces principales fonctions est d’aider le corps à fabriquer le collagène, une protéine essentielle à la formation du tissu conjonctif de la peau, des ligaments et des os. Entre autres choses, elle contribue au maintien de la fonction immunitaire,  elle active la cicatrisation des plaies, participe à la formation des globules rouges et augmente l’absorption du fer contenu dans les végétaux (le fer non héminique). Un des autres rôles importants de la vitamine C est son effet antioxydant qui protège les cellules contre les dommages infligés par les radicaux libres.  Son petit nom est l’acide ascorbique : pas la peine de fuir donc cet additif là dans les nombreux produits où il figure : c’est un des meilleurs conservateurs, par son action anti-oxydante. Nos besoins journaliers sont d’environ 110mg par jour. (120mg pour les personnes âgées, les femmes enceintes et les fumeurs). En dehors de toute situation pathologique, aucune supplémentation n’est  nécessaire : une alimentation équilibrée couvre facilement les besoins. Pour cela, est-il utile de rappeler que les fruits et légumes devraient figurer sur la table 5 fois par jour ? A raison de 5 portions, bien sûr, la soupe au 9 légumes, ou la salade de fruits aux 10 fruits n’apportent évidemment qu’une portion de fruits…sur les cinq ! Donc, 5 fruits et légumes, cela donnerait par exemple 3 fruits et 2 portions de légumes chaque jour, entre matin, midi, soir et goûter. Et la moitié si possible, sous forme crue : pour cause, la vitamine C est une des plus sensibles, à la chaleur ! Elle est donc entièrement détruite dans une soupe aux légumes. A nous donc crudités, fruits crus, jus de fruits fraîchement pressés. A savoir aussi qu’elle est souvent cachée juste sous la peau : si on peut donc éviter l’épluchage, c’est autant de vitamine C gagnée. Un trempage inutile des légumes entraîne aussi de grandes pertes, ainsi que les cuissons dans de grands volumes d’eau (contrairement à la vapeur) et une exposition prolongée à la lumière. Ensuite tous nos fruits et légumes ne sont pas pareils, bien sûr leur teneur en vitamine C les distingue aussi sur ce point. Et , est-il utile de le rappeler, consommer des fruits et légumes de saison, c’est aussi une garantie pour une plus grande concentration en vitamine C. 

Bon appétit ! Julia Lerch-Roost

Aliment	Teneur en mg pour 100g
Acérola (petite cerise du Mexique)	1000 à 2000
Baie d’églantier	750 à 1600
Argousier	750
Cassis	200
Persil	170
Navet	140
Poivron, chou vert	120
Kiwi	80
Orange, citron	60
Epinards, mâche	50